Physical Address
304 North Cardinal St.
Dorchester Center, MA 02124
《樺鄉進化》咖啡杯測，瘋狂的喝咖啡
解決了咖啡豆烘焙機的問題，接著就要解決咖啡豆的問題
烘焙是咖啡豆加工最重要的一環，是賦予咖啡豆靈魂的關鍵
不論什麼機台，都會有獨自的個性，烘豆機在不同的環境下加熱條件也會不同
安置機台的環境是否通風，排煙管線的長度、轉折處，室溫、火源空氣是否足夠等等…
許多外在因素都會造就烘豆機台擁有自己的個性，快速熟悉機台的個性成了目前首要工作
唯一的解決辦法就是不停的烘豆子，記錄各種條件下產生的烘焙曲線，好將未來生產的品質穩定住
不同品種的咖啡豆，除大小不同外，內含的水份也不一樣
質地不同，銀皮多寡等因素，這些條件都會影響升溫變化
在自己已知的熟成範圍內，烘焙出數種不同的熟成階段，再慢慢找出自己要的風味
味道才是決定一切的關鍵，杯測是最快瞭解大量咖啡豆的辦法
國際間採用的杯測法有一套標準，不過這套標準自己不適用
因為自己沒辦法像國外的達人一樣，可以忽略咖啡渣帶來的不適感
杯測也不是自己一個人試喝，所以還是用濾紙檔住咖啡渣會比較理想
因此就制定了自己的杯測標準，原則上就是粉量、研磨、水溫、水量、沖泡時間等…
將所有已知的變化條件都統一即可，目的是要瞭解各種烘焙程度上，口味有那些差異
測完一批後，就再依先前的經驗找出幾種烘焙試驗
再不停的杯測，如此不斷的循環，跟咖啡豆培養感情
直到嘗試過所有可變因素下造成的不同變化，再找出自己想要呈現的風味為止
這次杯測不只將外在因素列入考慮，我們還加入了情緒考量，過幾天會再測同一輪同樣的咖啡
盲測，再比對先前的記錄，看看是否有所差異
喝一杯咖啡很快樂，一次喝10杯咖啡很辛苦
要嘗出當中的差異，做詳細的記錄，聚精會神，還不能聊是非~~XD
應該會有很多人好奇，一些烘焙結果，跟理想中差異太大的豆子怎麼處理？
如果真的太差就當裝飾豆，咖啡館裡看到一些瓶瓶罐罐裡的咖啡豆裝飾品，就是這樣來的
擺久了就磨掉給客人鋪煙灰缸，或是當有機肥
一些品質還不錯的會交給早餐店，這些對早餐店來說可是相當優良的豆子
當中還有許多是正宗的台灣咖啡，在早餐店裡可是搶手貨喔！
越來越專業囉~
越來越專業囉~
進步是沒有終點的，不斷的研究才能更上一層樓
進步是沒有終點的，不斷的研究才能更上一層樓